Ricette con i ceci
Il freddo comincia a farsi sentire e il nostro corpo ha bisogno di alimenti che l’aiutino sviluppare calore e a proteggersi dai mali di stagione. Ecco due ricette calde e gustose ma non eccessivamente caloriche, con i ceci, ideali per questi giorni,
Innanzitutto, come si cucinano i ceci?
I ceci secchi vanno sempre messi a bagno per almeno 12 ore e vanno poi lessati in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato e assolutamente senza sale per rendere più tenera la pellicola esterna. In una pentola normale vanno cotti per circa 1 ora e mezza (ma fino a 2, se sono grossi), in pentola a pressione bastano 40 minuti.
Risotto ceci e funghi
Per ogni commensale:
80gr. riso
60gr. funghi
60gr. ceci già cotti
Cipolla o altri vegetali a proprio gusto per il soffritto
Aglio
1 foglia d’alloro
2 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio
Sale q.b.
Preparate il soffritto con l’aggiunta dello spicchio d’aglio. Aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con poco vino bianco. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, farli rosolare un poco finché non cominciano a rilasciare la propria acqua, aggiungere i ceci e un po’ della loro acqua di cottura. Togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete la foglia d’alloro. Continuare la preparazione del risotto aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta e, verso la fine della cottura, il sale. Quando il riso è cotto eliminate la foglia d’alloro. Terminare mantecando con un giro d’olio e, se piace, del parmigiano grattugiato.
Vellutata ceci e porro
Per ogni commensale:
70gr di ceci già cotti
1 porro
2 tazze di brodo vegetale
1 carota piccola
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio d’olio
1 ciuffetto di rosmarino
Fate un soffritto con la carota tritata finemente e il porro tagliato a rondelle sottili. Aggiungete i ceci, il brodo e il rosmarino. Fate bollire a fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo brodo o acqua se si restringe troppo. Salate, aggiungete la passata e fate cuocere per altri 5 minuti. Mettete da parte circa un paio di cucchiaiate di ceci, togliete il rosmarino e frullate tutto il resto fino a ridurlo in crema. Regolate il sale, e rimettete per un minuto sul fuoco con i ceci tenuti da parte. Servite con crostini di pane casereccio.
Il tocco in più: la curcuma
Sia nel risotto (dopo funghi e i ceci), che nella zuppa, potete aggiungere un cucchiaio di curcuma fresca tritata oppure, verso fine cottura, un cucchiaino di curcuma in polvere: la pietanza prenderà un bel colore dorato e il vostro sistema immunitario verrà stimolato a proteggervi dai malanni di stagione. La curcuma non ha un sapore forte e quindi non altera sensibilmente il gusto dei piatti, ma apporta, se non si è allergici ai suoi principi attivi e non si esagera con le dosi, grandi benefici per la salute.